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Venerdì, 08 Aprile 2016 02:52

Il Castelmagno degli alpeggi della Valle Grana

La Poiana da oltre 30 anni cura ogni fase della trasformazione del latte fresco in notevoli formaggi.

La Poiana è una storica cooperativa agricola che opera da oltre 30 anni sugli alpeggi della Valle Grana, autentica miniera di chicche casearie del Piemonte. Siamo a Pradleves (Cn) in via Vecchia Provinciale, 1 (tel. 0171986233), dove tutte le fasi di trasformazione del latte fresco, dalla lavorazione alla stagionatura sono artigianali, secondo la cultura centenaria di queste vallate cuneesi. 

Sul podio, ecco il Castelmagno: si tratta di un formaggio cremoso, erborinato e semigrasso realizzato con latte vaccino crudo, cui può essere aggiunto anche latte di pecora o di capra. Qui si lavora secondo un rigido disciplinare, che è stato fissato nel 1996 con l'ottenimento della Dop. Quindi, i Blu di latte vaccino, erborinati molto saporiti e dal gusto intenso sullo stile del roquefort francese e i pecorini di piccole pezzature con all’interno della pasta frutti di bosco o pezzi di pere del cuneese.

Fonte: http://www.ilgolosario.it/assaggi-e-news/produttori/la-poiana-pradleves-castelmagno

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