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Cooperativa la Poiana

I FORMAGGI

I Blu

La leggenda racconta che un pastore innamorato si era dimenticato del suo lavoro per inseguire le grazie della sua bella. Passò un po’ di tempo prima che tornasse alla sua baita e trovò tutto il formaggio che aveva prodotto fino ad allora attraversato da venature verdi e azzurre. Sarebbe stato da buttare via, ma spinto dalla forza della disperazione lo assaggiò, trovandolo decisamente molto meglio del disastro che si aspettava. Non solo se ne nutrì, ma lo rivendette con talmente tanto successo da convincersi a provocare volontariamente quelle striature blu che rendevano il suo formaggio più piccante e più morbido.

Che sia vero o no, pare certo che i formaggi erborinati, come molte altre delizie, siano nati a causa di un errore umano. Quel Blu oggi viene provocato aggiungendo nella cagliata del Penicillum Blancum e ogni territorio del mondo esprime le proprie caratteristiche anche in questa tipologia di formaggio, universalmente amato. La Cooperativa La Poiana lo propone in tre varianti, ognuna prodotta con un latte diverso. Ognuna riesce a esprimere equilibri e sensazioni organolettiche di grandissimo impatto.


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