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CASTELMAGNO DOP
STAGIONATO

INGREDIENTI: LATTE CRUDO, CAGLIO E SALE
STAGIONATURA: DA 6 A 8 MESI
PESO MEDIO: DA 2 A 7 KG
300 grammi circa €9,57 (€31,90 al Kg)

Prezzo: 9,57 €

DESCRIZIONE

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Formaggio semiduro, appartiene alla famiglia degli erborinati. La crosta si presenta leggermente ondulata, di un certo spessore e di colore marrone con un' unghia accentuata di grasso sottocrosta. La pasta è di colore giallo, tendente all'ocra in cui si possono intravedere piccole intaccature naturali di erborinatura. I profumi sono persistenti di fiori, erbe e leggermente muffati. All'assaggio i sentori sono complessi, misti tra ricordi di fieno, di fiori secchi, ma ancora con la delicatezza del latte la cui stagionatura, che avviene su assi di abete, provvede a mettere in risalto.

 

ABBINAMENTI CONSIGLIATI
MIELE: Melata di Abete, dai sentori di zucchero caramellato, è molto neno dolce dei mieli di nettare e ben si compensa con la complessità di questo formaggio.  FRUTTA E VERDURA  IN VETRO: Una composta di fichi potrebbe essere l'ideale per smarcare l'impetuosità dei sentori forti. VINO: Barbaresco DOCG, due strutture impegnative a confronto che insieme regalano emozioni forti.

 

CURIOSITA'
Del formaggio che si produceva sulle malghe vicine al Santuario di Castelmagno le cronache ne parlano fin dal 1200. Le grandi dimensioni e la particolare lavorazione a pasta pressata lo rendevano il formaggio adatto a lunghe stagionature, fattore essenziale perchè potesse costituire il sostentamento per i lunghi mesi invernali per la gente di montagna. Allora si chiamava Tuma Dura; il nome Castelmagno fu scelto nel 1982, anno in cui gli fu attribuita la DOC, diventata DOP nel 1997. Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana sono i comuni in sui, secondo il disciplinare, è ammessa la produzione.

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