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FONTINA DOP
D’ALPEGGIO

INGREDIENTI: LATTE CRUDO D'ALPEGGIO, CAGLIO E SALE
STAGIONATURA: MINIMO 90 giorni
PESO MEDIO: DA 8,5 a 9,5 KG
300 grammi circa €10,50 (€35 al Kg)

Prezzo: 10,50 €

DESCRIZIONE

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Formaggio grasso,  di latte d'alpeggio vaccino intero, lavorato a crudo. La crosta è sottile, di colore giallo tendente all'ocra che con la stagionatura  può diventare più scura e spessa. La pasta è compatta, con occhiature piccole e rade, di colore chiaro fino al giallo paglierino. In bocca è forte e dolce allo stesso tempo con sentori robusti e fini in contemporanea.

 

ABBINAMENTI CONSIGLIATI

MIELE: Melata, con i suoi sentori di frutta cotta e di marmellata di pomodori verdi rappresenta un curioso abbinamento. FRUTTA E VERDURA  IN VETRO: Mostarda di Pomodori verdi, delicata e stuzzicante, in sintonia con la Fontina Bio. VINI: Valle d'Aosta DOC Fumin, con i tipici sentori di spezie rappresenta il connubio perfetto sia dal punto di vista di territorio, che da quello gustativo.

 

CURIOSITA'

Forse in origine non si chiamava così, ma di questo formaggio se ne parla fin dal 1270. La prima volta che si cita il  formaggio "de Fontin" è in un registro ecclesiale del 1717. Non si è certi se Fontin fosse il nome di alpeggio sopra Quart, o il cognome di una famiglia di contadini, famosi per la bontà dei formaggi da loro prodotti.  La Fontina di alpeggio si produce sulle montagne della Val d'Aosta fra i 2000 e 3000 metri di altitudine da due tipi di vacche pezzate di razza valdostana: la rossa e la nera.

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