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SOLA
I TRADIZIONALI

INGREDIENTI:LATTE CRUDO, CAGLIO E SALE
STAGIONATURA:MINIMO 60 GIORNI
PESO MEDIO: DA 2 A 3 KG
300 grammi circa €7,35 (€24,50 al Kg)

Prezzo: 7,35 €

DESCRIZIONE

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

La crosta con il procedere della stagionatura, che avviene su assi di abete, da chiara prende un colore bruno grigio, la pasta è grassa e desisamente morbida, con sentori di yogurt e di erbe all'olfatto e al gusto. In bocca colpisce la consistenza morbida e setosa.

 

ABBINAMENTI CONSIGLIATI

MIELE: Millefiori delle Montagne cuneesi, dove l'amaro del castagno viene mitigato dalle altre fioriture di montagna, rendendo questo miele più delicato e adatto all'accostamento. FRUTTA E VERDURA  IN VETRO: Mostarda di carote e mandarini, acidula e quindi ideale per controbilanciare la materia grassa tipica della Sola. VINO: Pinot Nero, delicato e fresco, ma con buona struttura, esattamente come la Sola con cui trova un connubio perfetto.

 

CURIOSITA'

Il nome deriva dal piemontese "Sola" che significa Suola, perché è basso e piatto come la suola di una scarpa. È un formaggio tipico delle valli cuneesi e storicamente veniva prodotto in alpeggio d'estate. La cagliata veniva raccolta in un telo e strizzata, di qui la caratteristica crosta in cui si intravede la forma del nodo che ne serrava la massa per far fuoriuscire il siero.

 

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