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TESTUN DI CAPRA
I TRADIZIONALI

INGREDIENTI: LATTE CRUDO DI CAPRA, CAGLIO E SALE
STAGIONATURA: 6 MESI
PESO MEDIO: DA 6 A 7 KG
300 grammi circa €8,85 (€29,50 al Kg)

Prezzo: 8,85 €

DESCRIZIONE

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

La crosta è di colore giallo, ma dopo qualche mese diventa più scura; la pasta è bianca tendente al giallo paglierino e nel sapore  dolce si percepisce l'aromaticità del latte di capra, man mano che stagiona  sulle assi di frassino diventa più forte, quasi piccante. Il Testun se ulteriormente invecchiato può essere utilizzato grattuggiato.

 

ABBINAMENTI CONSIGLIATI

MIELE: Castagno, dai sentori amarognoli può essere perfetto per essere gustato con questo formaggio dalla personalità spiccata. FRUTTA E VERDURA  IN VETRO: La Cugnà è tradizionale come questo formaggio; entrambi arrivano dalla più antica tradizione locale e insieme creano un'armonia perfetta.  VINO: Dogliani DOCG l'ideale incontro di due personalità rustiche e forti.

CURIOSITA'

Il nome, che in piemontese significa testone, testardo, è con molta probabilità dovuto alla consistenza della pasta. Si tratta di un formaggio adatto anche ad essere utilizzato come condimento grattuggiandolo come il grana, conferendo ai piatti il suo particoare sentore. 

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