Tomino in padella e alla piastra, con il nostro Furnet

Il tomino in padella è un secondo pronto in cinque minuti: una crosticina dorata fuori e un cuore morbido e filante dentro. Noi lo prepariamo con il Furnet, il formaggio vaccino che i nostri nonni appoggiavano direttamente sulla stufa calda, finché dentro diventava una crema fondente da mangiare con il pane abbrustolito.

Ingredienti per 2 persone

• 2 Furnet (oppure 2 Pagliettine di mucca)
• 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva o una noce di burro
• pane casereccio
• sale in fiocchi e pepe
• facoltativi: foglie di salvia, miele di montagna, noci

Preparazione

1. Tieni i formaggi in frigorifero fino al momento di cuocerli: freddi, fanno la crosticina prima di sciogliersi dentro.
2. Scalda bene una padella antiaderente o di ferro a fuoco medio-alto e ungila appena.
3. Adagia i formaggi e lasciali cuocere 2–3 minuti senza toccarli, finché si forma una crosta dorata.
4. Girali con delicatezza con una paletta larga e cuoci l’altro lato per 2 minuti.
5. Servili subito su fette di pane tostato, con un pizzico di sale in fiocchi e una macinata di pepe.

Alla piastra

Il procedimento è lo stesso: piastra ben calda e appena unta, 2–3 minuti per lato senza muovere il formaggio finché la crosta non si stacca da sola.

Il consiglio della Poiana

Se il formaggio si attacca, non è ancora pronto per essere girato: aspetta qualche secondo in più. Per un contrasto dolce, servilo con un filo di miele di montagna e qualche noce.

Varianti

• Con la salvia: fai friggere qualche foglia nel burro e versala sui formaggi.
• Al forno: in una piccola cocotte a 180 °C per 10 minuti, finché il cuore è fondente.