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Pagliettina di Mucca

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La PAGLIETTINA è un formaggio tipico della tradizione cuneese, caratterizzato, nelle prime settimane di vita, da una pasta morbida, bianca e senza occhiature, che si fa più compatta, lucida e giallastra con l’affinamento. Anche gli aromi mutano nel tempo: dai delicati ed equilibrati sentori di latte appena munto, con pasta fondente, si passa via via ad un gusto pieno e intenso, con sentori di nocciola e di fungo. Nel prodotto ben maturato, la pasta sotto crosta tende al cremoso, per via del naturale processo di proteolisi, che ne accresce la piacevolezza tattile. L’affinatura in grotte naturali e su graticci di paglia conferisce al prodotto le striature tipiche che nel tempo si ricoprono di benefiche muffe biancastre. Il film microforato in cui sono avvolte serve a mantenere integri la fragranza e gli aromi. Consigli: si abbinano con i vini bianchi di qualche sapidità e con vini rossi di medio corpo e di buona beva
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