Castelmagno d'Alpeggio DOP
Latte d’alpeggio, cagliata sotto siero, fascere di legno.
- Cooperativa agricola dal 1982
- Valle Grana, Cuneo
- Oltre 50 formaggi
- Spedizioni in tutta Italia
Castelmagno
Formaggi di montagna fatti a mano dai soci della cooperativa. Il Castelmagno DOP prima di tutto: siamo stati i primi a crederci, oggi ne siamo i maggiori produttori.
01Il negozio online
Formaggi
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Castelmagno di Montagna DOP
La ricetta antica della tradizione, in due stagionature.
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Raschera DOP
Rustica, stagionata in grotta. Prende il nome da un lago alpino.
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Fontina d'Alpeggio DOP
DOP d’alpeggio a pasta semicotta, su assi di legno.
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Blu del Lago di Capra
Erborinato di capra: crosta sottile, pasta morbida, striature blu.
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Bra Duro DOP
DOP cuneese a latte vaccino crudo, pasta compatta.
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Caprino d'Alpe
Caprino della tradizione malghese: col tempo la pasta si fa bruna e compatta.
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Testun di Capra
Il Testun di capra: pasta dura e compatta.
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Blu di Mucca del Lago
Erborinato di mucca: crosta sottile, pasta cremosa striata di blu.
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Blu del Lago d'Alpe
Erborinato d’alpeggio sotto crosta fiorita: morbido, complesso, appena piccante.
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Montecenere
Stagionato su assi di ciliegio, con uno strato di carbone vegetale.
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Toma Paglia
Latte vaccino crudo, pasta giallo paglierino.
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Castelmagno d'Alpeggio DOP
Latte d’alpeggio, cagliata sotto siero, fascere di legno.
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Castelmagno di Montagna DOP
La ricetta antica della tradizione, in due stagionature.
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Blu del Lago d'Alpe
Erborinato d’alpeggio sotto crosta fiorita: morbido, complesso, appena piccante.
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Blu del Lago di Capra
Erborinato di capra: crosta sottile, pasta morbida, striature blu.
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Blu di Mucca del Lago
Erborinato di mucca: crosta sottile, pasta cremosa striata di blu.
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Blu di Pecora del Lago
Erborinato di pecora, forato con aghi di rame e stagionato su legno.
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Sola
La Sola vaccina: il nodo del telo impresso su ogni forma.
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Sola di Capra
Il nodo del telo impresso su ogni forma ne certifica l’autenticità.
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Toma del Mulo
Dalle baite alla città a dorso di mulo. Latte vaccino crudo.
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Toma di Cuneo
Toma artigianale a pasta morbida, dolce, a latte crudo.
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Toma Paglia
Latte vaccino crudo, pasta giallo paglierino.
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Toma Pascoli
Latte crudo, pasta morbida, sentori di fiori ed erbe alpine.
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Testun
«Testa dura e grossa»: pasta compatta, lunga stagionatura.
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Testun alle Vinacce
Stagionato in alpeggio e affinato in vinacce di Barolo DOCG.
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Testun di Capra
Il Testun di capra: pasta dura e compatta.
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Testun di Pecora
«Testa dura e grossa»: Testun di pecora a pasta dura e compatta.
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Testun di Pecora al Tartufo
Il Testun di pecora, 150 giorni, con tartufo nero estivo.
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Cru di Pecora Nera
Stagionato su assi di castagno: crosta scura, pasta sgranata.
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Fontal
Pasta semicotta, riposa su assi di legno.
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Fontina d'Alpeggio DOP
DOP d’alpeggio a pasta semicotta, su assi di legno.
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Mattonella all'Aglio
Semplice e piacevole, a forma di mattone, con aglio.
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Mattonella alle Erbe
La Mattonella con erbe aromatiche di montagna.
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Montecenere
Stagionato su assi di ciliegio, con uno strato di carbone vegetale.
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Pagnotta del Pastore
Pasta avorio, fondente e dolce, sotto una crosta fiorita.
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Barot
Puro latte di capra e crosta fiorita bianca.
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Caprini Freschi
Senza crosta, al naturale o con erbette: note di nocciola e sottobosco.
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Fiocco di Capra
Dalla tradizione contadina: dai sentori di latte a note di nocciola e fungo.
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Furnet
Da scaldare sulla stufa, come facevano i nostri nonni.
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Liretta di Capra
Caprino a crosta fiorita, cremoso e fondente.
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Robiola Rustica
Pasta morbida e burrosa, sa di latte appena munto.
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Seirass del Fen
Ricotta stagionata avvolta nel fieno, come nel primo Novecento.
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Berra
«Pecora» in occitano: piccolo ovino della tradizione malghese.
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Caprino d'Alpe
Caprino della tradizione malghese: col tempo la pasta si fa bruna e compatta.
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Ciabrot
«Piccola capra» in occitano: crosta sottile grigia, ricetta antica.
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Gobbo ai Frutti di Bosco
Ricetta di Gerbido: latte di pecora e frutti di bosco.
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Gobbo al Miele
Ricetta di Gerbido, alta Valle Grana: latte di pecora e miele.
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Gobbo al Tartufo
Pasta avorio con scaglie di tartufo nero, aroma latteo-burroso.
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Gobbo alle Pere
Ricetta di Gerbido: latte di pecora con l’aroma delle pere.
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Gobbo di Gerb
La ricetta tradizionale di Gerbido: crosta grigia che si fa più scura col tempo.
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Bra Duro DOP
DOP cuneese a latte vaccino crudo, pasta compatta.
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Murazzano DOP
DOP cuneese a latte di pecora: pasta morbida, consistente e umida.
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Raschera DOP
Rustica, stagionata in grotta. Prende il nome da un lago alpino.
02Il Castelmagno DOP
La Poiana è sinonimo di Castelmagno.
Nati nel 1982 insieme alla DOC, abbiamo fondato il Consorzio di Tutela per custodire il sapere di chi lo chiamava ancora «Tuma dura».
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Primi
La prima realtà a credere in questo formaggio raro.
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Maggiori
Oggi ne siamo il maggior produttore.
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Fondatori
Del Consorzio di Tutela del Castelmagno DOP.
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Castelmagno d'Alpeggio DOP
Latte d’alpeggio, cagliata sotto siero, fascere di legno.
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Castelmagno di Montagna DOP
La ricetta antica della tradizione, in due stagionature.
03In quattro passaggi
Come nasce
Dal pascolo alla tavola, il Castelmagno segue la stessa ricetta da secoli. Ecco i quattro momenti che lo rendono unico.
013 comuni DOP
Il pascolo
Il Castelmagno DOP si produce solo in tre comuni: Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana.
02Cagliata sotto siero
Il caseificio
La cagliata riposa sotto siero, come vuole la ricetta antica, e viene lavorata a mano.
03Fascere di legno
La fascera
Pressata nelle fascere di legno, ogni forma prende il suo profilo.
04Almeno 60 giorni
La stagionatura
Almeno 60 giorni su assi di legno, girata e curata una a una.
04Visite e degustazioni
Assaggia la valle
A Pradleves vi apriamo grotte di stagionatura, caseificio e fattoria. Per famiglie e gruppi; dai 10 partecipanti anche nel weekend.
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PradlevesLait
- 3 formaggi
- Visita guidata
€7 a persona -
Il più sceltoPradlevesEnpopigrosa
- 5 formaggi e 2 salumi
- Un calice di vino o una bibita
- Miele, composte e frutta
- Visita guidata
€15 a persona -
Monterosso GranaBundusa
- 5 formaggi e 2 salumi
- Gnocchi al Castelmagno DOP
€20 a persona
Siete un gruppo?
Dai 10 partecipanti organizziamo visite e degustazioni anche nel weekend.
05Negozi
Cinque negozi
I formaggi dei soci e il meglio del Cuneese: mieli di montagna, vini, salumi, pane cotto a legna, la Torta Fina di Vignolo.
Via Vecchia Provinciale 2b, 12027 Pradleves (CN)
Via Mistral 34, 12027 Monterosso Grana (CN)
Via Roma 50, 12023 Caraglio (CN)
Piazza Borelli 19, 12012 Boves (CN)
Via Garibaldi 8, 12011 Borgo San Dalmazzo (CN)
Sede e negozio
Pradleves
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Autentico
Ogni formaggio arriva dai nostri soci, senza intermediari.
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Veloce
Spedizioni rapide in tutta Italia. Per alcune zone, scrivici prima di ordinare.
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Vicino
Dubbi, ordini speciali o regali: ti rispondiamo allo 0171 986233.