Castelmagno D'Alpeggio Dop

IL nostro CASTELMAGNO DOP d'ALPEGGIO è prodotto secondo le regole stabilite dal disciplinare di Produzione stabilito dal Consorzio di Tutela. La cura di ogni dettaglio – dalla sosta della cagliata sotto siero all’uso delle fascere di legno – ci consente di offrire al pubblico il gusto di un formaggio altrimenti irripetibile. La qualità del nostro latte, i metodi di lavorazione adottati e la maturazione nelle storiche cantine in pietra, portano alcune delle nostre forme di Castelmagno a sviluppare l’erborinatura (benefiche muffe naturali di colore verde/blu che possono trovarsi all’interno della forma o svilupparsi dopo il taglio), da sempre apprezzata sulle tavole degli intenditori. E' Prodotto nei soli mesi estivi con il latte munto dalle nostre Pezzate rosse al Pascolo. Consigli: in base alla sua evoluzione, si abbina con vini bianchi di buona beva o con rossi corposi. Quando erborinato, anche con vini di meditazione.

Formaggio a pasta semi-dura prodotto con latte intero crudo vaccino, caglio e sale. Viene effettuata la messa in forma e la stagionatura delle forme. Il prodotto è preparato rispettando il disciplinare di tutela DOP.

Prodotto e stagionato in alpeggio (periodo indicativo dal 15 giugno al 15 settembre).

Crosta non edibile. Liscia e tendente al rigido. Con il progredire della stagionatura diventa più rugosa. Giallo – rossastro. Invecchiando diviene più scura.

Stagionatura minima 60 giorni 

Shelflife 60 giorni 

L’utilizzo del prodotto dopo tale data non implica effetti dannosi ma, solo un cambiamento del gusto e della consistenza della pasta, sempre se conservati secondo adeguati criteri igienico-sanitari e di temperatura.