Gnocchi al Castelmagno DOP, la ricetta della Valle Grana
I gnocchi al Castelmagno sono il piatto simbolo della Valle Grana: patate, farina e il Castelmagno DOP sciolto con burro e vino bianco. È la ricetta che in cooperativa prepariamo da sempre; all’Agricucaracha di Monterosso Grana li trovi anche nella degustazione Bundusa.
Ingredienti per 4 persone
Per gli gnocchi
- 1 kg di patate farinose a pasta bianca
- 300 g di farina 00
- sale
Per la salsa
- 150 g di Castelmagno DOP
- 50 g di burro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- sale e pepe
Preparazione
- Lava le patate e lessale con la buccia, partendo da acqua fredda salata, finché una forchetta le trapassa senza resistenza (30–40 minuti, secondo la grandezza).
- Sbucciale ancora calde e passale allo schiacciapatate direttamente sulla spianatoia.
- Unisci la farina poco alla volta e impasta velocemente: l’impasto deve essere morbido ma non attaccarsi alle dita. Più lo lavori, più gli gnocchi diventano duri.
- Dividi l’impasto in filoncini spessi un dito, tagliali a tocchetti di 2 cm e, se vuoi, rigali sui rebbi di una forchetta. Disponili su un vassoio infarinato.
- Per la salsa sciogli il burro in una casseruola, unisci il Castelmagno sbriciolato e il vino bianco e cuoci 5 minuti a fuoco basso, mescolando, finché è cremosa. Regola di sale e pepe.
- Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolali con una schiumarola man mano che vengono a galla.
- Condiscili subito con la salsa ben calda e servili con una macinata di pepe e qualche briciola di Castelmagno.
Quale Castelmagno scegliere
Il Castelmagno di Montagna DOP a media stagionatura dà una salsa dolce e cremosa; quello stagionato e il Castelmagno d’Alpeggio DOP un gusto più intenso. Se hai poco tempo, la Crema al Castelmagno sciolta con una noce di burro e un cucchiaio di acqua di cottura condisce gli gnocchi in un minuto.
Una variante della tradizione
Prova a lessare le patate in acqua e vino rosso in parti uguali: gli gnocchi prendono un colore rosato e un profumo che si sposa bene con il Castelmagno.
Si possono congelare?
Sì, crudi: disponili distanziati su un vassoio infarinato, congelali per un paio d’ore e poi trasferiscili in un sacchetto. Si cuociono ancora congelati, direttamente nell’acqua bollente.