Tomini al forno allo speck, con il nostro Furnet

I tomini al forno sono uno dei secondi più veloci che ci siano: piccoli formaggi morbidi avvolti nello speck, una decina di minuti di forno e il cuore diventa cremoso e filante, mentre fuori lo speck si fa croccante. Per questa ricetta usiamo il Furnet, il formaggio vaccino che i nostri nonni appoggiavano sulla stufa calda, ottimo alla brace, alla piastra e al forno.

Ingredienti per 4 persone

• 4 Furnet (oppure 4 Pagliettine di mucca)
• 8 fette sottili di speck (circa 80 g)
• 4 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• pepe nero
• per servire: pane casereccio tostato, miele di castagno (facoltativo)

Preparazione

1. Accendi il forno a 200 °C, modalità statica.
2. Tieni i formaggi in frigorifero fino all’ultimo: freddi, reggono meglio la cottura.
3. Appoggia una foglia di salvia su ogni formaggio e avvolgilo con due fette di speck incrociate, in modo da coprirlo tutto, anche sui lati.
4. Sistema i formaggi in una pirofila appena unta d’olio, con le chiusure dello speck rivolte verso il basso, e aggiungi il rosmarino.
5. Cuoci per 10–12 minuti, finché lo speck è dorato e croccante e i formaggi cedono appena se li premi con il dorso di un cucchiaio.
6. Lasciali riposare un minuto, poi servili con una macinata di pepe, il pane tostato e, se ti piace, un filo di miele di castagno.

Il consiglio della Poiana

Lo speck deve fare da guscio: se resta scoperta una parte del formaggio, in forno il cuore fuoriesce. Sforna i tomini appena iniziano a cedere, perché dentro continuano a sciogliersi per qualche minuto. Se vuoi una crosticina più decisa, accendi il grill per l’ultimo minuto. Accanto metti un’insalata verde o qualche verdura grigliata: la loro freschezza bilancia la ricchezza dello speck e del formaggio.

Varianti

• Con miele e noci, senza speck: metti i formaggi in una pirofila piccola con un filo d’olio, qualche gheriglio di noce e un rametto di timo; cuoci a 180 °C per 10 minuti e completa con un cucchiaino di miele.
• Con i pomodorini: circonda i formaggi con pomodorini tagliati a metà, qualche oliva e un pizzico di origano, e cuoci a 200 °C per 12 minuti.
• Con le verdure: cuoci per 15 minuti a 200 °C zucchine e peperoni a listarelle conditi con olio e sale, poi aggiungi i formaggi e prosegui per altri 10 minuti.
• Di capra: con le Pagliettine di capra al posto del Furnet.

Se preferisci la cottura sul fuoco, segui la nostra ricetta del tomino in padella e alla piastra.

Si possono preparare in anticipo?

Sì: puoi avvolgere i formaggi nello speck anche qualche ora prima e tenerli in frigorifero, coperti, fino al momento di infornarli. La cottura invece va fatta all’ultimo: i tomini vanno mangiati appena sfornati, quando il cuore è ancora filante.