Flan di zucca con fonduta di Castelmagno
Il flan di zucca con fonduta di Castelmagno è l’antipasto che da ottobre a dicembre compare su tante tavole piemontesi: la dolcezza della zucca incontra il gusto deciso del Castelmagno DOP, sciolto in una fonduta vellutata. Si prepara in anticipo e si scalda al momento, per questo è perfetto per le feste.
Ingredienti per 6 flan
Per i flan
- 500 g di polpa di zucca (Delica o mantovana)
- 2 uova
- 100 ml di panna fresca
- 40 g di Gran Poiana grattugiato
- noce moscata, sale e pepe
- burro per gli stampini
Per la fonduta di Castelmagno
- 150 g di Castelmagno di Montagna DOP
- 150 ml di latte intero
- 1 noce di burro
- 1 tuorlo (facoltativo, per una fonduta più vellutata)
Preparazione
- Taglia la zucca a fette, togli buccia e semi e cuocila in forno a 200 °C per 30–35 minuti, finché è tenera. Lasciala intiepidire.
- Frulla la zucca fino a ottenere una crema liscia. Unisci le uova, la panna e il formaggio grattugiato, poi regola di sale, pepe e noce moscata.
- Imburra 6 stampini da forno e riempili con il composto fino a tre quarti.
- Sistema gli stampini in una teglia con acqua calda fino a metà altezza e cuoci a bagnomaria in forno a 160 °C per 35–40 minuti: i flan sono pronti quando la superficie è soda e uno stecchino esce asciutto.
- Intanto prepara la fonduta: sbriciola il Castelmagno e lascialo in ammollo nel latte per 30 minuti.
- Scioglilo a bagnomaria a fuoco dolce, mescolando con una frusta; unisci il burro e, fuori dal fuoco, il tuorlo. La fonduta non deve mai bollire.
- Lascia riposare i flan 5 minuti, sformali sui piatti e coprili con la fonduta calda.
Il consiglio della Poiana
Per una fonduta più delicata scegli il Castelmagno di Montagna a media stagionatura; per un gusto più deciso quello stagionato, oppure il Castelmagno d’Alpeggio DOP. Il Castelmagno è un formaggio friabile: sbriciolarlo e lasciarlo nel latte prima di scaldarlo lo aiuta a sciogliersi senza grumi.
Varianti
- Completa con semi di zucca tostati o nocciole tritate.
- Al posto del Castelmagno puoi usare la Raschera DOP, più dolce e filante.
Si può preparare in anticipo?
Sì: i flan cotti si conservano in frigorifero, coperti, per un giorno. Scaldali a bagnomaria in forno a 150 °C per 10 minuti e prepara la fonduta al momento.