Tomini in friggitrice ad aria, al naturale e impanati

I tomini in friggitrice ad aria sono pronti in meno di dieci minuti, senza schizzi d’olio e senza padelle da lavare: fuori una crosticina dorata, dentro un cuore morbido e filante. Noi li prepariamo con il Furnet, il piccolo formaggio vaccino che i nostri nonni appoggiavano sulla stufa calda, oppure con le Pagliettine di mucca. Ecco tempi e temperature, al naturale e impanati.

Ingredienti per 2 persone

• 2 Furnet o 2 Pagliettine di mucca
• 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
• per la versione impanata: 1 uovo, 2 cucchiai di farina 00, 60 g di pangrattato, sale
• per servire: pane casereccio tostato, insalata, miele di montagna, noci

Preparazione

Al naturale

1. Metti i formaggi in freezer per 15 minuti: freddi, fanno la crosticina prima di sciogliersi dentro.
2. Preriscalda la friggitrice ad aria a 200 °C per 3 minuti, con il cestello vuoto.
3. Fodera il cestello con un foglio di carta forno ritagliato più piccolo del fondo e appoggiaci sopra subito i formaggi, ben distanziati, perché la carta non venga sollevata dalla ventola. Spennellali con un velo d’olio.
4. Cuoci a 200 °C per 5–6 minuti, senza girarli, finché la superficie è dorata e i formaggi sono morbidi al tatto.
5. Sollevali con una paletta insieme alla carta forno e servili subito sul pane tostato.

Impanati

1. Metti i formaggi in freezer per 30 minuti.
2. Passali nella farina, poi nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e infine nel pangrattato, premendo bene. Ripeti uovo e pangrattato: la doppia panatura impedisce al formaggio di uscire.
3. Rimettili in freezer per altri 10 minuti, mentre preriscaldi la friggitrice a 190 °C.
4. Disponili sulla carta forno, spennellali con un filo d’olio e cuoci a 190 °C per 7–8 minuti, girandoli con delicatezza a metà cottura.
5. Sono pronti quando la panatura è dorata e croccante: se vedi il formaggio affiorare, fermali subito.

Il consiglio della Poiana

Il Furnet ha una crosta sottile, edibile e lievemente fiorita: non toglierla, è lei che tiene insieme il formaggio in cottura. Le friggitrici ad aria non scaldano tutte allo stesso modo, quindi la prima volta controlla dopo 4 minuti; con formaggi più grandi aggiungi un minuto o due. Se preferisci la padella o la piastra, trovi tutti i passaggi nella ricetta del tomino in padella.

Varianti

• Con miele e noci: un filo di miele di montagna e qualche gheriglio sul formaggio appena cotto.
• Con la cugnà: un cucchiaino di cugnà, la mostarda d’uva piemontese, al posto del miele.
• Nello speck: avvolgi ogni formaggio in due fette di speck al posto della panatura e cuoci a 200 °C per 6 minuti.
• In insalata: servili tiepidi su un letto di valeriana o di rucola, condita con olio e aceto balsamico.

Si possono preparare in anticipo?

Sì, quelli impanati. Dopo la doppia panatura disponili su un vassoio e mettili in freezer; quando sono ben duri trasferiscili in un sacchetto, dove si conservano fino a un mese. Cuocili ancora congelati a 180 °C per 10–12 minuti, girandoli a metà. I tomini al naturale, invece, vanno cotti e serviti subito: raffreddandosi, il cuore torna compatto.