Gnocchi alla bava con Fontina d’Alpeggio

Gli gnocchi alla bava devono il nome ai fili di formaggio che si allungano dal piatto, come una bava, quando li porti in tavola. Bastano gnocchi di patate, Fontina, burro e un passaggio in forno.

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di gnocchi di patate (per farli in casa: 1 kg di patate farinose, 250 g di farina 00, sale)
• 250 g di Fontina d’Alpeggio DOP (oppure Toma di Cuneo)
• 60 g di burro
• pepe nero
• noce moscata (facoltativa)

Preparazione

1. Accendi il forno a 200 °C e imburra una pirofila.
2. Togli la crosta alla Fontina e tagliala a fettine sottili.
3. Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolali appena vengono a galla.
4. Disponi nella pirofila uno strato di gnocchi, uno di Fontina e qualche fiocchetto di burro; ripeti e termina con il formaggio.
5. Passa in forno per 8–10 minuti, finché la Fontina è sciolta e filante.
6. Servi subito, con una macinata di pepe nero.

Gli gnocchi fatti in casa

Per l’impasto segui la nostra ricetta degli gnocchi al Castelmagno: patate farinose lessate con la buccia, schiacciate ancora calde e impastate con poca farina.

Il consiglio della Poiana

Per un gusto più intenso unisci alla Fontina un po’ di Toma del Mulo, oppure qualche briciola di Castelmagno DOP sull’ultimo strato.