Ricette con il caprino fresco: 5 idee dall’antipasto al primo

Queste ricette con il caprino fresco sono pensate per la cucina di tutti i giorni: piatti semplici, pronti in poco tempo, in cui il formaggio di capra resta protagonista. Per ognuna ti indichiamo quale caprino usare, perché un formaggio fresco da spalmare e uno a crosta fiorita in cucina si comportano in modo molto diverso.

Quale caprino scegliere

• Freschi, senza crosta: i Caprini Freschi, dolci e delicati, sono ideali da spalmare, per le creme e per condire la pasta.
• A crosta fiorita: la Liretta di Capra e il Fiocco di Capra hanno pasta morbida e crosta edibile: perfetti al forno, interi.
• Morbidi ma più strutturati: il Barot, cremoso sotto la crosta, è ottimo nelle insalate, con le verdure grigliate e nelle torte salate.
• A pasta pressata: il Caprino d’Alpe e il Caprotto, stagionati circa due mesi, si tagliano a scaglie o a cubetti.

1. Crostini con caprino, miele e noci

Ingredienti per 4 persone

• 8 fette di pane casereccio
• 200 g di Caprini Freschi
• 2 cucchiai di miele di acacia
• 8 gherigli di noce
• qualche rametto di timo, pepe nero

Preparazione

1. Tosta le fette di pane in forno a 200 °C per 5 minuti, o su una piastra, finché sono croccanti.
2. Lavora il caprino con una forchetta e un pizzico di pepe, finché è cremoso.
3. Spalmalo sul pane ancora caldo e completa con le noci spezzettate, le foglioline di timo e un filo di miele.

2. Insalata tiepida con Barot, pere e nocciole

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di Barot
• 8 fette sottili di baguette
• 150 g di songino e spinacini
• 1 pera
• 30 g di nocciole tostate
• per il condimento: 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di aceto di mele, 1 cucchiaino di miele, 1 cucchiaino di senape, sale e pepe

Preparazione

1. Accendi il grill del forno. Taglia il Barot a fette di circa 1 cm e appoggiane una su ogni fetta di pane.
2. Passa i crostini sotto il grill per 3–4 minuti, finché il formaggio è morbido e appena dorato.
3. Intanto emulsiona gli ingredienti del condimento con una forchetta e condisci l’insalata con la pera tagliata a fettine sottili.
4. Distribuisci l’insalata nei piatti, aggiungi i crostini caldi e completa con le nocciole tritate grossolanamente.

3. Frittata al caprino ed erbe aromatiche

Ingredienti per 4 persone

• 6 uova
• 150 g di Caprini Freschi
• 40 g di Caprino d’Alpe a cubetti
• un mazzetto di erbe aromatiche: erba cipollina, basilico, menta, maggiorana
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Preparazione

1. Sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe, poi unisci le erbe tritate e il Caprino d’Alpe a cubetti.
2. Scalda l’olio in una padella antiaderente da 24 cm e versa le uova.
3. Distribuisci sulla superficie il caprino fresco a cucchiaiate, copri e cuoci a fuoco basso per 8–10 minuti, finché i bordi sono rappresi.
4. Gira la frittata aiutandoti con un coperchio e cuocila ancora 2–3 minuti. In alternativa cuocila in forno a 180 °C per 15–20 minuti, in una teglia rivestita di carta forno.

4. Pasta con caprino e zucchine

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di pasta corta (mezze maniche, fusilli o farfalle)
• 3 zucchine medie
• 1 spicchio d’aglio
• 200 g di Caprini Freschi
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
• qualche foglia di menta o di basilico, sale e pepe

Preparazione

1. Taglia le zucchine a rondelle sottili e falle saltare in padella con l’olio e l’aglio a fuoco vivace per 6–8 minuti, finché sono dorate ma ancora sode. Sala e togli l’aglio.
2. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata.
3. In una ciotola lavora il caprino con 3–4 cucchiai di acqua di cottura, la scorza di limone e il pepe, fino a ottenere una crema.
4. Scola la pasta al dente, versala nella padella con le zucchine e, fuori dal fuoco, unisci la crema di caprino; mescola, aggiungendo altra acqua di cottura se serve, e completa con la menta spezzettata.

5. Caprino al forno con miele e rosmarino

Ingredienti per 4 persone

• 2 Lirette di Capra (oppure 2 Fiocchi di Capra, senza il fiocco)
• 2 cucchiai di miele
• 1 rametto di rosmarino
• una manciata di noci
• pane casereccio tostato o grissini

Preparazione

1. Accendi il forno a 180 °C. Togli i formaggi dalla confezione e sistemali in una pirofila piccola o su una teglia con carta forno.
2. Pratica un taglio a croce sulla superficie, inserisci qualche ago di rosmarino e versa un filo di miele.
3. Cuoci per 10–12 minuti, finché il cuore è morbido e cremoso.
4. Completa con le noci spezzettate e servi subito, con il pane tostato da intingere.

Il consiglio della Poiana

Il caprino fresco teme il calore forte: nella pasta e nei sughi va aggiunto sempre a fuoco spento, sciolto con un po’ di acqua di cottura, altrimenti diventa granuloso. I caprini a crosta fiorita, invece, in forno danno il meglio: la crosta li tiene in forma e il cuore diventa cremoso.

Varianti

• Caprino alle erbe: mescola i Caprini Freschi con erba cipollina, timo e un filo d’olio e servili con verdure crude a bastoncino.
• Nella torta salata: aggiungi qualche fetta di Barot a una torta salata di porri o di zucchine prima di infornarla.
• Sul tagliere: Caprotto e Caprino d’Alpe a scaglie, con miele e noci, chiudono bene un tagliere di formaggi di capra; trovi come comporlo nella guida al tagliere di formaggi piemontesi.

Come si conserva il caprino fresco?

In frigorifero, tra 2 e 6 °C, nella sua confezione o in un contenitore chiuso, lontano dai cibi dal profumo intenso. Una volta aperto, consumalo entro 2–3 giorni. Meglio non congelarlo: scongelato perde la sua consistenza cremosa.