Castelmagno d'Alpeggio DOP
Latte d’alpeggio, cagliata sotto siero, fascere di legno.
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Castelmagno di Montagna DOP
La ricetta antica della tradizione, in due stagionature.
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Raschera DOP
Rustica, stagionata in grotta. Prende il nome da un lago alpino.
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Fontina d'Alpeggio DOP
DOP d’alpeggio a pasta semicotta, su assi di legno.
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Blu del Lago di Capra
Erborinato di capra: crosta sottile, pasta morbida, striature blu.
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Bra Duro DOP
DOP cuneese a latte vaccino crudo, pasta compatta.
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Caprino d'Alpe
Caprino della tradizione malghese: col tempo la pasta si fa bruna e compatta.
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Testun di Capra
Il Testun di capra: pasta dura e compatta.
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Blu di Mucca del Lago
Erborinato di mucca: crosta sottile, pasta cremosa striata di blu.
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Blu del Lago d'Alpe
Erborinato d’alpeggio sotto crosta fiorita: morbido, complesso, appena piccante.
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Montecenere
Stagionato su assi di ciliegio, con uno strato di carbone vegetale.
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Toma Paglia
Latte vaccino crudo, pasta giallo paglierino.
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Testun
«Testa dura e grossa»: pasta compatta, lunga stagionatura.
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Toma di Cuneo
Toma artigianale a pasta morbida, dolce, a latte crudo.
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Blu di Pecora del Lago
Erborinato di pecora, forato con aghi di rame e stagionato su legno.
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Toma Pascoli
Latte crudo, pasta morbida, sentori di fiori ed erbe alpine.
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Toma del Mulo
Dalle baite alla città a dorso di mulo. Latte vaccino crudo.
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Testun alle Vinacce
Stagionato in alpeggio e affinato in vinacce di Barolo DOCG.
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Cru di Pecora Nera
Stagionato su assi di castagno: crosta scura, pasta sgranata.
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Sola
La Sola vaccina: il nodo del telo impresso su ogni forma.
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Testun di Pecora
«Testa dura e grossa»: Testun di pecora a pasta dura e compatta.
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Fontal
Pasta semicotta, riposa su assi di legno.
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Fiocco di Capra
Dalla tradizione contadina: dai sentori di latte a note di nocciola e fungo.
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Sola di Capra
Il nodo del telo impresso su ogni forma ne certifica l’autenticità.
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Seirass del Fen
Ricotta stagionata avvolta nel fieno, come nel primo Novecento.
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Ciabrot
«Piccola capra» in occitano: crosta sottile grigia, ricetta antica.
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Murazzano DOP
DOP cuneese a latte di pecora: pasta morbida, consistente e umida.
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Tenero di Pascolo
Pasta morbida a latte crudo, da animali al pascolo.
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Pagnotta del Pastore
Pasta avorio, fondente e dolce, sotto una crosta fiorita.
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Gran Poiana
Pasta dura, almeno 18 mesi: per l’aperitivo o grattugiato.
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Gianduiotto di Montagna
Forma a montagna e latte crudo: sentori di erbe, fiori e nocciola.
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Furnet
Da scaldare sulla stufa, come facevano i nostri nonni.
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Pagliettina di Capra
Tipica cuneese: morbida e bianca, con l’affinamento si fa lucida.
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Gobbo di Gerb
La ricetta tradizionale di Gerbido: crosta grigia che si fa più scura col tempo.
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Mattonella alle Erbe
La Mattonella con erbe aromatiche di montagna.
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Pagliettina di Mucca
Tipica cuneese: pasta morbida, bianca e senza occhiature.
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Gobbo alle Pere
Ricetta di Gerbido: latte di pecora con l’aroma delle pere.
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Gobbo al Tartufo
Pasta avorio con scaglie di tartufo nero, aroma latteo-burroso.
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Caprini Freschi
Senza crosta, al naturale o con erbette: note di nocciola e sottobosco.
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Liretta di Capra
Caprino a crosta fiorita, cremoso e fondente.
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Testun di Pecora al Tartufo
Il Testun di pecora, 150 giorni, con tartufo nero estivo.
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Caprotto
Caprino a pasta compatta, dolce e cedevole.
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Gobbo ai Frutti di Bosco
Ricetta di Gerbido: latte di pecora e frutti di bosco.
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Berra
«Pecora» in occitano: piccolo ovino della tradizione malghese.
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Robiola Rustica
Pasta morbida e burrosa, sa di latte appena munto.
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Barot
Puro latte di capra e crosta fiorita bianca.
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Gobbo al Miele
Ricetta di Gerbido, alta Valle Grana: latte di pecora e miele.
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Mattonella all'Aglio
Semplice e piacevole, a forma di mattone, con aglio.
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